Unsere Identität: Wo Wissenschaft und Genuss verschmelzen
Das Velvet Wallet Institut steht für eine neue Epoche der Molekularkulinarik. Wir verkörpern die Verbindung aus revolutionärer Forschung und leidenschaftlicher Kreativität – mitten im Herzen von Köln.
Unsere Geschichte & Vision
Gegründet um die Lücke zwischen Gastronomie und Wissenschaft zu schließen, hat das Velvet Wallet Institut für Molekularkulinarik seit 2018 immer wieder Maßstäbe gesetzt. Unsere Reise begann als kleiner Innovationszirkel, heute sind wir ein anerkanntes Zentrum für experimentelle Küche in Europa. Unsere Vision ist es, den Genuss von morgen schon heute erlebbar zu machen und wissenschaftliche Erkenntnisse alltagstauglich zu vermitteln.
- 2018: Gründung durch ein interdisziplinäres Team aus Köchen, Chemikern und Technikern.
- 2020: Aufnahme in den Verbund Deutscher Forschungsinstitute.
- 2022: Entwicklung des ersten vollautomatischen Garmoduls für die Molekularküche.
Unser Führungsteam besteht aus Experten, die ihre Leidenschaft für Innovation und Präzision teilen.
Das Team
- Dr. Leonie Eichler (Institutsleiterin) – promovierte Molekularbiologin, Wissenschaftlerin und Gastronomin.
- Maximilian Förster (Technischer Leiter) – Spezialist für Küchentechnologien mit zehnjähriger Branchenerfahrung.
- Prof. Dr. Simone Fischer (Wissenschaftlicher Beirat) – Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Universität Köln.
Externe Berater und Kooperationspartner:
Institut für Lebensmittelforschung NRW, CulinaNova Solutions, Kölner Innovationspreis 2023.