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Unsere wichtigsten Veröffentlichungen
- Kulinarische Texturmodulation (2023)
Kurzfassung: Wie Gele und Emulsionen neue Geschmackshorizonte eröffnen. PDF herunterladen - Automation in der Gastronomie (2022)
Kurzfassung: Erfolgsfaktoren und Herausforderungen beim Einsatz smarter Küchengeräte. PDF herunterladen - Nachhaltige Zutaten der Zukunft (2022)
Kurzfassung: Ökonomische und sensorische Aspekte regionaler Proteinquellen. PDF herunterladen
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